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餐饮怎么做?解锁新餐饮时代的制胜点

发布日期:2021-01-04 15:17:01  作者:小编   阅读量:

新老交织的餐饮行业,即将迎来一场生态重塑。传统餐饮行业正面临严峻的挑战,新餐饮时代逐步到来。

对于诸多餐饮企业来说,21世纪注定是一个不平凡的阶段,传统品牌面对时代的冲击,在初心和转型间徘徊不定;潮流企业面对日益激烈的同质化竞争,在生存与毁灭之间飘摇。

基本上,每一家餐饮企业进入市场都伴随着另外一家企业的倒下曾经红极一时的高端自助餐品牌“金钱豹”因为墨守成规逐渐与市场脱轨,最后轰然倒下;凭借新鲜感叱咤风云的“水货餐厅”随着新鲜感的消减而退出市场;网红餐厅“一笼小确幸”经带到最后因为产品质量不过关而出局;还有主打高端体验的“书香茶香”也是曲高和寡,被市场淘汰……而这不过是这场变革的冰山一角。

当然,我们对待事物要从正反两面综合来看,在众多餐饮企业倒闭的同时,也有很多新的餐饮品牌成名或崛起。比如,文艺小清新的新式茶饮代表品牌“喜茶”和“奈雪的茶”、手工即食冷饮品牌“钟薛高”、主打社交购物的咖啡外送平台“连咖啡”等。

餐饮怎么做

这些“不寻常”的现象无不在预示着餐饮行业即将面临生死大洗牌。那些墨守成规的餐饮企业注定要消失在消费升级的洪流中,而那些懂得创新的企业将会迎接潮流趋势而生,未来的餐饮生态也将得到重塑,餐饮企业要顺应趋势而变。那么,在转型升级的新餐饮时代,餐饮企业需要注意哪些实际问题呢?

1.消费人群的认知

不管在哪个时期,餐饮业都属于服务行业,消费者是餐饮企业的“衣食父母”,因此餐饮企业应时刻关注大众消费人群,以满足大众消费需求为主要认知。

首先,现阶段我国的人均收入水平正在不断提高,对于饮食消费的意识和需求也在不断升级,外出就餐的概率大大增加。面对数量日渐增加的消费群体,各种差异化的个人要求和饮食偏好也会越来越多,餐饮企业要保证为他们提供更加贴心的服务。

其次,年轻消费者逐渐占据市场,成为餐饮市场的主要突破点。抓住年轻人的心就等于赢得了市场份额。21世纪,“80后”、“90后”作为新市场的生力军,不仅具有全新的消费观念,还具有超强的消费能力,这两个特点也是餐饮企业占领市场最需要的武器。对于年轻的消费者群体,投其所好是最好的营销方式,利用年轻人追捧的潮流元素吸引年轻消费者。

2.外卖渠道的扩张

我国的外卖市场从201年开始发展至今一直保持着持续增长的态势“80后”“90后”成为主要的餐饮消费者群体,由于工作的需要、烹饪技能的缺乏等原因,他们对外卖的需求持续增加。自2018年开始,外卖品类的品牌化趋势越发明显,逐渐发展为行业壁垒,这也就意味着外卖市场开始朝着连锁、精细化的运营变革。需要强调的是,在我看来,对于传统餐饮企业门店而言,外卖更适合作为渠道销售的延伸,但单纯经营外卖很难打造出真正意义上具有影响力的品牌

3.强调用户体验

新时代打造新市场,作为市场的主体,消费者是一切餐饮行为的中心。只有服务好消费者,餐饮企业才能在餐饮市场上长久立足。因此,消费者的消费体验和服务将成为关键,并且这两个方面在未来也会有巨大的发展空间。人们用餐的时候不再满足于简单的饱腹,还应该包括用餐体验和情感消费。

4.科技结合转型

科技的不断普及和发展将会推动餐饮行业的数字化转型。互联网的飞速发展带动了科技的普及,将消费者和餐饮行业的通路逐渐打开,同时,也为餐饮企业提供了有力的管理工具。因此,数字化转型成为餐饮企业发展过程中的必然方向。大数据的流行、物联网的逐步兴起也成为餐饮企业发展过程中的主力因素。

餐饮开店

大浪淘沙,新时代的餐饮行业会直接进入残酷的“淘汰赛”。如何在竞争激烈的赛场中冲出重围,开拓属于自己的餐饮之路,是每一位餐饮人必须考虑的事情。那些善于转型和升级的餐饮品牌一定会走得更稳、更远。


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